|
|
Gegratineerde Mosselen Met Biersabayon
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 dl Palm ; 1 eetlepel suiker ;100 gr dun gesneden drooggezouten ham(Ganda,Superano,enz.) ; 1,2 kg mosselen ; 1 takje tijm ; 3 eierdooiers ; 1 mespunt cayennepeper ; 1 limoen ; 8 takjes verse dragon ; zout.
Voorbereiding:
A} laat 6 dl Palm met de suiker inkoken tot er 1,5 dl overblijft en laat afkoelen.
b} snij de ham in lange repen van 1 cm. en laat ze gedurende 2 minuten aan beide zijden roosteren onder de ovengrill ;schakel de grill uit en stel de oven in op 40 a 50?C ; laat de repen 1 uur drogen tot ze knapperig zijn ; laat ze vervolgens uitdruipen op keukenpapier.
Bereidingswijze:
Laat de mosselen in een grote pan op een middelmatig vuur openkoken met de rest van het bier en de tijm ;
klop de eierdooiers met de cayenneper ; de bierreductie en het sap van de limoen in een bain-marie krachtig op tot een schuimige sabayon ;
schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en verdeel ze mooi over 4 diepe borden. ; overgiet ze met de sabayon en laat enkele minuten gratineren onder de salamander of hete ovengrill. ; pluk de zijsteeltjes van de takjes dragon en laat ze 1 minuutje ftituren in olie van 190 a 200 ?C ; laat ze uitlekken en bestrooi met zout. ; verdeel de gefrituurde dragon over het midden van de gegratineerde mosselen en steek enkele gedroogde repen ham rechtop tussen de mosselschelpen.
|
|
|